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      一種高品質安全蘿卜醬菜及其制作方法

      時間:2021/9/16 11:32:31 點擊:

        核心提示:一種高品質安全蘿卜醬菜及其制作方法,屬于醬菜制作技術領域。本發明所需的原料為新鮮白蘿卜,加入食鹽靜置30~90min后,注入含有植酸、抗壞血酸和L半胱氨酸的醬油和純凈水的混合溶液,之后向罐頭瓶中加入2...
      一種高品質安全蘿卜醬菜及其制作方法,屬于醬菜制作技術領域。本發明所需的原料為新鮮白蘿卜,加入食鹽靜置30~90min后,注入含有植酸、抗壞血酸和L‑半胱氨酸的醬油和純凈水的混合溶液,之后向罐頭瓶中加入2~6%的乳酸菌并封口,于20~40℃條件下醬漬1~7天即可。乳酸菌的加入實現了人工接種與自然發酵的有效結合,有利于減少腌漬時間和獲得高品質的低鹽化醬菜。植酸、抗壞血酸和L‑半胱氨酸的加入會進一步控制亞硝酸鹽的生成和改善醬菜的色澤,從而制作出品質較高且安全的蘿卜醬菜。

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