鴨脖的做法 絕味鴨脖配方 精武鴨脖配方 鴨脖技術 麻辣鴨脖的做法
絕味鴨脖的做法技術配方（不辣型和辣型兩種絕味鴨脖配方）
做過鹵菜的師傅都有幾個比較集中的問題難以解決：絕味鴨脖鹵菜的顏色是怎么上的，怎么能做到色澤自然而不艷麗？為什么我們做的鹵
菜容易褪色或變黑？辣味應如何添加？這個配方就具體地詮釋了很多人都希望了解的難點：上色是充分運用了發色劑原理而分次添加，如紅曲紅色素在腌制時添加而胭脂紅則在鹵制時加入，色澤觀感都很好；另外就是辣度，不了解調味原理的人在鹵湯里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、層次也有差距，有人雖然也知道加辣椒精，但用法不對，浪費成本不說，口感也大打折扣…，我們提供的技術里有詳細的鹵水配方。
武漢久久精武鴨脖制作配方及工藝
武漢精武鴨脖，最早起源于武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗凈，去除雜質，放陳年老鹵料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先后、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此鹵制，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目；而妙處全出自鹵料：精武鴨頸香，二十八料加老湯。正宗的鴨脖具有獨特的色，香，味美。
1。觀色；優質鴨脖是不含色素的。通常用紅曲米，紫草，甘草等天然產物著色。許多假貨因不了解秘方，往往用色素上色，顏色很鮮艷，讓人惡心，嘔吐；
2。聞味；鴨脖的香味是肉的自然香和三十多種中草藥鹵制出的綜合味道，是天然的鮮香，不含任何化學添加劑。假帽的鴨脖含有化工香精等藥劑，有刺鼻味；
3。品嘗；正宗的產品吃到嘴里，特別有回味，骨頭里也有特別的香味；
4�；匚�；鴨脖并非是越辣，越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉，入口不辣，越吃越有回味，肉質富有彈性，有嚼勁，肉質細膩，香辣可口，好像牛肉干，久吃不膩；
此配方出自武漢精武鴨脖正式加盟店,是正宗的精武鴨脖作法工藝。
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